PharmaWiki - Haselnüsse

Haselnüsse

Haselnüsse sind die Früchte der Gemeinen Hasel Corylus avellana und verwandten Corylus-Arten aus der Familie der Birkengewächse. Die Kerne enthalten Fett, Proteine, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralstoffe. Haselnüsse werden als Lebensmittel und für die Herstellung verarbeiteter Nahrungsmittel und Süssigkeiten verwendet. Zu den möglichen unerwünschten Wirkungen gehören allergische Reaktionen. Die zwei wichtigsten Produzenten sind die Türkei und Italien.Produkte

Haselnüsse, Haselnussöl und verarbeitete Produkte sind in Lebensmittelgeschäften und im Fachhandel erhältlich.

Stammpflanze

Die Stammpflanze ist die Gemeine Hasel Corylus avellana, ein Strauch oder Baum aus der Familie der Birkengewächse, der in Europa heimisch ist. Für den Anbau ist auch Corylus maxima von Bedeutung. Die zwei grössten und wichtigsten Produzenten sind die Türkei und Italien.

Früchte

Verwendet werden die getrockneten und von der harten Schale befreiten Kerne der Haselnüsse. Haselnüsskerne kommen mit oder ohne die braune Haut, blanchiert, geröstet, gehackt und gemahlen in den Handel.

Haselnüsse (Kerne), zum Vergrössern anklicken. Foto © PharmaWiki

Inhaltsstoffe

Zu den Inhaltsstoffen der Haselnuss gehören:

Haselnussöl (60 %) mit einem hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren (MUFA)
Kohlenhydrate (16 %)
Proteine (15 %)
Vitamine
Mineralstoffe
Ballaststoffe
Antioxidanzien
Phytosterole
Wasser

Wirkungen

Haselnüsse haben lipidsenkende und antioxidative Eigenschaften und können möglicherweise zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen beitragen.

Verwendung

Als Nahrungsmittel, für eine gesunde Ernährung.
Für die Herstellung verarbeiteter Lebensmittel, für Süssigkeiten wie zum Beispiel für Haselnussschokolade, Nutella®, Nougat, Krokant, Pralinen und Haselnusscreme.

Haselnüsse dienen auch Mäusen und Eichhörnchen als Nahrung.

Unerwünschte Wirkungen

Zu den möglichen unerwünschten Wirkungen gehören allergische Reaktionen. Haselnüsse haben einen hohen Brennwert von über 600 kcal pro 100 g und sollen deshalb nicht massvoll konsumiert werden.

siehe auch

Nüsse, Haselnüsse

Literatur

Herstellerangaben
Kendall C.W. et al. Health benefits of nuts in prevention and management of diabetes. Asia Pac J Clin Nutr, 2010, 19(1), 110-6 Pubmed
Lexika und Handbücher der Lebensmitteltechnolgie
Perna S. et al. Effects of Hazelnut Consumption on Blood Lipids and Body Weight: A Systematic Review and Bayesian Meta-Analysis. Nutrients, 2016, 8(12), pii: E747 Pubmed
USDA Food Database

Autor

Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.