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Champignons

Der Zucht-Champignon Agaricus bisporus mit dem weissen oder braunen Hut gehört gehört zu den wichtigsten Speisepilzen der Welt. Er wird hauptsächlich kultiviert. Der Champignon lässt sich in der Küche sehr vielfältig verwenden und kann im Unterschied zu anderen Speisepilzen auch roh konsumiert werden, zum Beispiel im Salat. Champignons gelten als gesund und werden in der Mykotherapie auch medizinisch genutzt.

synonym: Agaricus bisporus, Zucht-Champignon, Zweisporiger Egerling, Cultivated mushroom, Portobello

Produkte

Der Zucht-Champignon ist in Lebensmittelgeschäften erhältlich und wird hauptsächlich kultiviert. Er gehört weltweit zu den wichtigsten Speisepilzen. Verwendet werden vorwiegend die unreifen Fruchtkörper.

Champignon ist die französische Bezeichnung für Pilz. Im Französischen wird der Pilz als Agaric oder Champignon de Paris bezeichnet.

Champignons, zum Vergrössern anklicken. Foto © PharmaWiki

Pilz

Der Zucht-Champignon Agaricus bisporus ist ein Pilz aus der Familie der Agaricaceae. Es handelt sich um den typischen Champignon mit einem weissen oder braunen Hut, der in Lebensmittelgeschäften angeboten wird. Der Champignon wächst zum Beispiel auf dem Kompost oder Mist. Er kommt auf der ganzen Nordhalbkugel vor.

Inhaltsstoffe

Zu den Inhaltsstoffen gehören:

Wirkungen

Der Champignon hat gesundheitsfördernde Eigenschaften und ist zum Beispiel antioxidativ, antitumoral, immunmodulierend und antimikrobiell wirksam.

Anwendungsgebiete

Der Champignon wird in der Küche sehr breit eingesetzt, zum Beispiel für Teigwaren, Pizza, mit Fleisch, für Suppen, Salate und mit Gemüse. Im Unterschied zu anderen Speisepilzen kann er auch roh konsumiert werden. Er kann gedünstet, gekocht, gebraten, grilliert, getrocknet, eingelegt und eingefroren werden.

Agaricus bisporus wird in der Mykotherapie auch medizinisch verwendet, zum Beispiel für das Immunsystem.

Unerwünschte Wirkungen

Champignons können beim Sammeln mit Giftpilzen verwechselt werden. Selten wurde über allergische Reaktionen berichtet.

siehe auch

Pilze, Speisepilze

Literatur

Cunha I.M. et al. Anaphylaxis to Agaricus bisporus ingestion. Einstein (Sao Paulo), 2020, 18, eRC5478 Pubmed
Fachliteratur
Lehrbücher der Mykologie und Lebensmitteltechnologie
Ramos M. et al. Agaricus bisporus and its by-products as a source of valuable extracts and bioactive compounds. Food Chem, 2019, 292, 176-187 Pubmed
Wang Z. et al. Cultivation and Nutritional Evaluation of Agaricus bisporus with Tea Residue as Culture Medium. Foods, 2023, 12(13), 2440 Pubmed

Autor

Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.