PharmaWiki - Annatto

Annatto

synonym: E 160b

Produkte

Annatto ist hauptsächlich in verarbeiteten Lebensmitteln enthalten.

Struktur und Eigenschaften

Annatto wird aus den Samen des Orleanstrauchs Bixa orellana aus der Familie der Annattogewächse (Bixaceae) gewonnen, der in Zentral- und Südamerika heimisch ist. Die Farbe stammt von den Carotinoiden (Xanthophyllen) Bixin und Norbixin.

Wirkungen

Annatto vermittelt eine orange bis gelbe Farbe.

Anwendungsgebiete

Als Farbstoff, insbesondere für bestimmte Käsesorten, aber auch für viele weitere Lebensmittel
Als Gewürz
Zum Eier färben

Unerwünschte Wirkungen

Zu den möglichen unerwünschten Wirkungen gehören allergische Reaktionen.

siehe auch

Farbstoffe, Carotinoide

Literatur

Fachliteratur
Kang E.J. et al. Invited review: Annatto usage and bleaching in dairy foods. J Dairy Sci, 2010, 93(9), 3891-901 Pubmed
Shahid-Ul-Islam, Rather L.J., Mohammad F. Phytochemistry, biological activities and potential of annatto in natural colorant production for industrial applications - A review. J Adv Res, 2016, 7(3), 499-514 Pubmed

Autor

Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.