Maniok

synonym: Manihot esculenta, Kassave, Cassava, Yuca
ProdukteIm Handel sind unter anderem die Stärke und das Mehl erhältlich, die auch in Fertigprodukten enthalten sind. Trotz ihrer enormen Bedeutung ist die Knolle in Europa und der Schweiz bei den Konsumentinnen und Konsumenten wenig bekannt.
PflanzeDer Maniok (Manihot esculenta) ist ein immergrüner und ganzjähriger Strauch aus der Familie der Wolfsmilchgewächse (Euphorbiaceae), der in Südamerika heimisch ist und heute in Afrika, Asien und Südamerika grossflächig angebaut wird. Er benötigt ein tropisches bis subtropisches Klima.
PflanzenteileAls Pflanzenteile werden hauptsächlich die grossen Knollen verwendet. Aus ihnen werden Lebensmittel, Mehl, Stärke (Tapioka) und modifizierte Stärken hergestellt.
InhaltsstoffeDie Knollen enthalten vor allem Kohlenhydrate, wenig Proteine, wenig Fett, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Die rohen Knollen sind aufgrund des Gehalts an zyanogenen Glykosiden wie Linamarin giftig und müssen entsprechend verarbeitet werden, damit sie geniessbar sind. Der süsse Maniok hat einen geringeren Anteil und ist einfacher in der Zubereitung.
Chemische Struktur der Stärke (Amylose), zum Vergrössern anklicken. Illustration © PharmaWiki
- Als Lebensmittel, als Grundnahrungsmittel für hunderte Millionen Menschen.
- Für die Gewinnung von Stärke und Stärkeprodukten.
- Für die Herstellung verarbeiteter Lebensmittel.
- Als Tierfutter.
- Für die Herstellung von Ethanol und Spirituosen.
Zu den möglichen unerwünschten Wirkungen gehören Vergiftungen aufgrund einer fehlerhaften Zubereitung. Ein Nachteil der Knollen ist der geringe Proteingehalt.
siehe auchLiteratur- Chamorro A.F., Palencia M., Lerma T.A. Physicochemical Characterization and Properties of Cassava Starch: A Review. Polymers (Basel), 2025, 17(12), 1663 Pubmed
- Mohidin SRNSP. et al. Cassava (Manihot esculenta Crantz): A Systematic Review for the Pharmacological Activities, Traditional Uses, Nutritional Values, and Phytochemistry. J Evid Based Integr Med, 2023, 28 Pubmed
- Nainggolan E.A., Banout J., Urbanova K. Recent Trends in the Pre-Drying, Drying, and Post-Drying Processes for Cassava Tuber: A Review. Foods, 2024, 13(11), 1778 Pubmed
Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.
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