PharmaWiki - Säureregulatoren

Säureregulatoren

Säureregulatoren werden in Arznei- und Lebensmitteln für die Anpassung und Veränderung der Azidität und Basizität der Produkte eingesetzt. Es handelt sich um verschiedene organische und anorganische Säuren und Basen, welche als Zusatzstoffe und Hilfsstoffe verwendet werden. Säureregulatoren verändern den Geschmack und die Eigenschaften und haben teils konservierende, klärende und antioxidative Eigenschaften.

synonym: Acidity regulators, Säureregulationsmittel

Produkte

Säureregulatoren sind als Reinstoffe im Fachhandel erhältlich, zum Beispiel in Apotheken und Drogerien. Sie sind in zahlreichen Lebensmitteln als Zusatzstoffe (mit E-Nummer) und in Arzneimitteln als Hilfsstoffe enthalten.

Struktur und Eigenschaften

Bei den Säureregulatoren handelt es sich um organische und anorganische Säuren und Basen. Im Folgenden sind einige Beispiele aufgelistet:

Säuren:

Basen:

Wirkungen

Säureregulatoren verändern die Azidität oder Basizität der Produkte. Sie verleihen den Lebens- und Arzneimitteln einen sauren Geschmack, verändern ihre Eigenschaften und haben teils konservierende, klärende und antioxidative Effekte.

Anwendungsgebiete

Zur Einstellung, Veränderung und Kontrolle des pH-Werts von Lebensmitteln und Arzneimitteln.

Unerwünschte Wirkungen

Säuren können den Zahnschmelz angreifen und zu einer Erosion und zu Karies beitragen. Weitere möglichen unerwünschte Wirkungen sind Magen-Darm-Beschwerden.

siehe auch

Säuren und Basen

Literatur

Arzneimittel-Fachinformation (CH)
Fachliteratur
Lexika der Lebensmitteltechnologie
Produkteinformationen

Autor

Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.