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Kondensmilch

Kondensmilch ist eine erhitzte und haltbar gemachte Milch, der ein grosser Teil des Wassers entzogen wurde. Ihr kann zusätzlich Zucker und Milchzucker zugegeben werden. Im Unterschied zur Milch ist sie lange haltbar und nimmt ein geringeres Volumen in Anspruch. Sie wird unter anderem zum Kochen und Backen, zu Kaffee und Tee und für die Herstellung von Süssigkeiten und hochverarbeiteten Lebensmittel verwendet. Zu den Nachteilen gehört der Gehalt an Zucker.

synonym: Condensed milk

Produkte

Kondensmilch ist in Lebensmittelgeschäften zum Beispiel in der Tube, im Karton und in der Dose erhältlich. Sie kann auch selbst mit Milch und Zucker gekocht werden. Sie wurde bereits im 19. Jahrhundert erfunden und gehört zu den ersten Produkten der Lebensmittelindustrie. Die in der Schweiz in Cham ansässige Anglo-Swiss Condensed Milk Co. war die erste Kondensmilchfirma in Europa.

Definition und Eigenschaften

Kondensmilch ist eine erhitzte und haltbar gemachte Milch, der ein grosser Teil des Wassers durch Verdampfen entzogen wurde. Ihr kann zusätzlich Zucker und Laktose zugegeben werden. Sie nimmt ein geringeres Volumen als die Milch in Anspruch und kann daher besser gelagert und transportiert werden. Aufgrund der Erwärmung hat sie einen leichten Karamellgeschmack. Als Zusatzstoffe können beispielsweise Phosphate zugesetzt sein.

Anwendungsgebiete

Für die Herstellung verarbeiteter Lebensmittel und Süssigkeiten. Zum Kochen und Backen, für Saucen.
Als Süssungsmittel, z.B. für Kaffee und Tee.
Als Brotaufstrich.
Als Milchkonzentrat.

Unerwünschte Wirkungen

Kondensmilch hat in der Regel einen hohen Zuckergehalt. Sie enthält Milchzucker und ist bei einer Lactoseintoleranz unverträglich.

siehe auch

Milch

Literatur

Fachliteratur
FAO
Lexika der Lebensmitteltechnologie
Produkteinformationen

Autor

Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.