PharmaWiki - Tapioka

Tapioka

Als Tapioka wird die Stärke bezeichnet, die aus den Wurzelknollen des Manioks gewonnen wird. Tapiokaperlen quellen mit Wasser zu Kugeln und werden für Bubble Tea verwendet. Tapiokastärke wird beispielsweise auch für die Zubereitung von Broten, Cracker, Sirupen und Pudding eingesetzt.

synonym: Tapiokastärke, Tapiokaperlen, Tapiokakügelchen, Tapioca

Produkte

Tapioka ist im Fachhandel erhältlich, zum Beispiel in Apotheken und Drogerien.

Struktur und Eigenschaften

Tapioka ist eine Stärke, welche aus den Wurzelknollen des Manioks (Manihot esculenta) gewonnen wird. Wie andere Stärken besteht sie aus Glucosemolekülen, die untereinander verbunden sind und lange Polymere bilden. Der Maniok ist in Südamerika heimisch.

Anwendungsgebiete

Tapiokaperlen quellen mit Wasser zu Kugeln und werden für den Bubble Tea verwendet.
Für Lebensmittel, z.B. für Fladenbrote, Cracker, Sirupe und Pudding.
Als Verdickungsmittel.
Als Tierfutterzusatz.

siehe auch

Stärke

Literatur

Fachliteratur
Lexika der Lebensmitteltechnologie

Autor

Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.

Weitere Informationen

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