Austernpilz
Pilze SpeisepilzeDer Austernpilz Pleurotus ostreatus ist ein bekannter Speisepilz, der auf Laubbäumen wächst, zum Beispiel auf Buchen. Er kann in der Küche vielfältig verwendet und zum Beispiel paniert, angebraten, gekocht und grilliert werden. Der Austernpilz hat gesundheitsfördernde Eigenschaften und wird auch in der Mykotherapie eingesetzt.synonym: Austern-Seitling, Pleurotus ostreatus, Oyster mushroom, Oyster fungus
ProdukteDer Austernpilz gelangt getrocknet und frisch in den Handel und wird in der Natur gesammelt. Er gehört zu den wichtigsten Speisepilzen und lässt sich gut kultivieren, zum Beispiel auf Stroh, Sägemehl und Abfallprodukten der Lebensmittelindustrie.
PilzDer Austernpilz Pleurotus ostreatus ist ein Pilz aus der Familie der Seitlingsverwandten (Pleurotaceae), der horizontal an Laubbäumen wächst, insbesondere an Buchen. Der Name leitet sich vom austerförmigen Fruchtkörper ab. Der Pilz ist auch in Europa heimisch.
InhaltsstoffeZu den Inhaltsstoffen gehören Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Proteine, Vitamine, Mineralstoffe und wenig Fett.
WirkungenDer Austernpilz hat gesundheitsfördernde Eigenschaften und ist zum Beispiel präbiotisch, antitumoral und antimikrobiell, lipidsenkend und entzündungshemmend wirksam.
Anwendungsgebiete- Als Speisepilz, zum Beispiel als panierter Fleischersatz (z.B. Schnitzelersatz), in Suppen, mit Reis oder Teigwaren.
- Als Heilpilz in der Mykotherapie.
Austerpilze können in der Küche vielseitig verwendet werden. Sie können zum Beispiel angebraten, gedünstet, gekocht und grilliert werden. Es wird empfohlen, sie nicht roh zu verwenden.
siehe auchLiteratur- Lehrbücher der Mykologie
- Nakazawa T. Pleurotus ostreatus as a model mushroom in genetics, cell biology, and material sciences. Appl Microbiol Biotechnol, 2024, 108(1), 217 Pubmed
- Sánchez C. Cultivation of Pleurotus ostreatus and other edible mushrooms. Appl Microbiol Biotechnol, 2010, 85(5), 1321-37 Pubmed
- Törős G. et al. Modulation of the Gut Microbiota with Prebiotics and Antimicrobial Agents from Pleurotus ostreatus Mushroom. Foods, 2023, 12(10), 2010 Pubmed
Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.
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