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Nisin

Nisin ist ein Peptidantibiotikum, das vom Milchsäurebakterium Lactococcus lactis gebildet wird und gegen grampositive Bakterien aktiv ist. Es wird in der Lebensmittelindustrie als Konservierungsmittel verwendet.

synonym: E 234, Nisinum

Struktur und Eigenschaften

Nisin (C₁₄₃H₂₃₀N₄₂O₃₇S₇, M_r = 3354.1 g/mol) ist ein polycylcisches Peptid-Antibiotikum, das vom Milchsäurebakterium Lactococcus lactis gebildet wird. Es besteht aus 34 Aminosäuren. Gemäss der FAO handelt es sich um eine Mischung mit dem Hauptbestandteil Nisin A. Es liegt als weisses bis leicht braunes Pulver vor.

Wirkungen

Nisin hat antibakterielle Eigenschaften gegen grampositive Bakterien.

Anwendungsgebiete

Als Konservierungsmittel für Lebensmittel.

Literatur

Fachliteratur
FAO
Lexika der Lebensmitteltechnologie
Produkteinformationen

Autor

Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.

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