Avocado
LebensmittelAvocados sind die Früchte des Avocado-Baums Persea americana, der in Mittelamerika heimisch ist und unter anderem in Mexiko und Kalifornien angebaut wird. Das cremige und leicht nussig schmeckende Fruchtfleisch wird als Lebensmittel verwendet, etwa als Brotaufstich, für Guacamole, Salate und Desserts. Es enthält viel Avocadoöl, das auch für die Herstellung von Kosmetika und Körperpflegeprodukten eingesetzt wird. Aufgrund des Nährstoffgehalts gilt der Verzehr von Avocados als gesund. synonym: Persea americana, Aguacate
ProdukteAvocados sind in Lebensmittelgeschäften erhältlich. Das reine Avocadoöl wird zum Beispiel in Apotheken und Drogerien verkauft.
Avocado, zum Vergrössern anklicken. Illustration © PharmaWiki
PflanzeDer Avocado-Baum Persea americana aus der Familie der Lorbeergewächse (Lauraceae) ist in Mittelamerika heimisch und wird unter anderem unter anderem in Mexiko, Kalifornien und Peru angebaut.
PflanzenteileDie Avocado ist die birnen- oder eiförmige Beerenfrucht der Pflanze. Sie besitzt eine grüne, lederartige Haut, die das Fruchtfleisch und einen einzelnen grossen, braunen Samen umschliesst. Es existieren verschiedene Kultivare, deren Früchte sich im Aussehen unterscheiden.
Avocados sind reif, wenn sie einem leichten Druck in der Handfläche nachgeben. Der Reifungsprozess kann beschleunigt werden, indem Avocados in einem Papierbeutel aufbewahrt werden. In den Beutel kann zusätzlich ein Apfel oder eine Kiwi gelegt werden.
Inhaltsstoffe- Fettes Öl (hoher Anteil): Avocadoöl (Avocado oleum), das aus einfach ungesättigten Fettsäuren (MUFA), mehrfach ungesättigten Fettsäuren (PUFA) und gesättigte Fettsäuren besteht.
- Ballaststoffe
- Proteine
- Wenig Kohlenhydrate und Zucker
- Mineralstoffe, Vitamine
- Carotinoide
- Phytosterole
Avocados gelten aufgrund des Nährstoffgehalts als gesund. Der hohe Fettanteil wird nicht als nachteilig angesehen, da es sich um ein pflanzliches Öl mit vielen ungesättigten Fettsäuren handelt. Avocados können möglicherweise der Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen entgegenwirken (Dreher, Davenport, 2013).
Anwendungsgebiete- Als Lebensmittel: Das butterweiche und cremige Fruchtfleisch hat einen angenehm nussigen Geschmack und kann zum Beispiel mit Kräutersalz und Zitronensaft auf einer Scheibe Brot gegessen werden. Aus Avocados wird auch die Guacamole zubereitet, die als Dip verwendet wird. Daneben existieren zahlreiche weitere Verwendungen in der Küche, z.B. für Salat oder Desserts.
- Das fette Öl ist in zahlreichen Körperpflegemitteln und in Kosmetika enthalten.
Die Samen können gepflanzt werden.
Unerwünschte WirkungenDas Fruchtfleisch verfärbt sich beim Lagern rasch braun, weil es oxidiert wird. Dieser Prozess kann verlangsamt werden, indem aufgeschnittene Avocados in Plastikfolie eingepackt werden (Luftausschluss) oder indem etwa Zitronensaft oder Limettensaft zugegeben wird. Auch Essig würde sich eignen.
Literatur- Dabas D., Shegog R.M., Ziegler G.R., Lambert J.D. Avocado (Persea americana) seed as a source of bioactive phytochemicals. Curr Pharm Des, 2013, 19(34), 6133-40 Pubmed
- Ding H., Chin Y.W., Kinghorn A.D., D'Ambrosio S.M. Chemopreventive characteristics of avocado fruit. Semin Cancer Biol, 2007, 17(5), 386-94 Pubmed
- Dreher M.L., Davenport A.J. Hass avocado composition and potential health effects. Crit Rev Food Sci Nutr, 2013, 53(7), 738-50 Pubmed
- Herstellerangaben
- Lehrbücher der Lebensmitteltechnologie
- USDA Lebensmitteldatenbank
Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.
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