Kichererbsen
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synonym: Cicer arietinum, Chickpea
ProdukteGetrocknete Kichererbsen sind im zum Beispiel in Lebensmittelgeschäften und im Fachhandel erhältlich. Verschiedene weitere Produkte wie Kichererbsenmehl, Snacks und vorgekochte Kichererbsen sind im Angebot.
Gekochte Kichererbsen, zum Vergrössern anklicken. Foto © PharmaWiki
StammpflanzeDie einjährige Kichererbse Cicer arietinum gehört zur Familie der Hülsenfrüchtler (Fabaceae). Sie wird schon seit Jahrtausenden kultiviert. Heute ist Indien mit Abstand der grösste Produzent.
PflanzenteileVerwendet werden vorwiegend die von den Hülsen befreiten und getrockneten Samen.
InhaltsstoffeKichererbsen sind reich an Proteinen und Kohlenhydraten und enthalten Aminosäuren, Fette, Ballaststoffe, Mineralstoffe, Vitamine und Antioxidanzien. Sie sind nahrhaft und stellen in vielen Ländern ein Grundnahrungsmittel dar. Gekochte Kichererbsen haben einen Brennwert von 164 kcal pro 100 g.
AnwendungsgebieteAls Lebensmittel, zum Beispiel für Eintopf, Salat, Suppen, Hummus (mit Sesampaste), Falafel, Brote, Süssigkeiten und viele regionale Spezialitäten.
Geschätzt werden sie auch für die vegetarische und vegane Ernährung sowie als Futtermittel für Tiere.
ZubereitungGetrocknete Kichererbsen werden während etwa 12 Stunden in Wasser eingelegt und anschliessend bis zu einer weiteren Stunde weichgekocht. Sie werden auch frittiert, gesüsst, fermentiert und gepufft konsumiert. Ferner kann man sie keimen lassen.
Unerwünschte WirkungenKichererbsen sind gesund. Zu den möglichen unerwünschten Wirkungen gehören Verdauungsstörungen und allergische Reaktionen. Die Samen sollen nicht roh gegessen werden.
Literatur- Fachliteratur
- Faridy J.M. et al. Biological Activities of Chickpea in Human Health (Cicer arietinum L.). A Review. Plant Foods Hum Nutr, 2020 Pubmed
- Gupta R.K. et al. Health Risks and Benefits of Chickpea (Cicer arietinum) Consumption. J Agric Food Chem, 2017, 65(1), 6-22 Pubmed
- Jukanti A.K. et al. Nutritional quality and health benefits of chickpea (Cicer arietinum L.): a review. Br J Nutr, 2012, 108 Suppl 1, S11-26 Pubmed
- Lexika der Lebensmitteltechnologie
Interessenkonflikte: Keine / unabhängig. Der Autor hat keine Beziehungen zu den Herstellern und ist nicht am Verkauf der erwähnten Produkte beteiligt.
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